ОГСОУ Школа-интернат VIII вида №1 г. Владимир

«	Декабрь 2011	»
			1	2	3	4
5	6	7	8	9	10	11
12	13	14	15	16	17	18
19	20	21	22	23	24	25
26	27	28	29	30	31

Декабрь

Факультатив "Готовим с удовольствием"

Кружки и факультативы | Декабрь 08, 2011,21:59

ПРОГРАММА

ПО КУЛИНАРИИ

Факультатив «Готовим с удовольствием»

Программа разработана и

модифицирована

на основе "Программы

для внешкольных учреждений

и общеобразовательных школ.

Культура быта" 1986 год. М.,

издательство "Просвещение".

Педагог:

Перевозчикова

Лариса Николаевна

2011-2012 уч. год

Пояснительная записка

Кулинария – искусство приготовления пищи. «В здоровом теле – здоровый дух!» - говорили древние, и настроение, здоровье, готовность трудиться во многом зависят от питания и отдыха. Важно не только правильно готовить, но и правильно питаться, регулировать не только ее количество, но и качество. Владение кулинарией требует большого объема знаний и навыков, значительной культуры и эрудиции, чтобы соответствовать современным требованиям. Полученные на факультативе знания помогут детям не только накормить семью, гостей, но и сделать, быть может, первый шаг в выбранной специальности.

В системе воспитания школьников важное место занимает трудовое, нравственное, эстетическое, экологическое воспитание подрастающего поколения.

Умение вкусно готовить хорошая привычка. Умение красиво подать блюдо, правила сервировки — воспитывает эстетический вкус. «Мы есть то, что мы едим» — сказал Гиппократ. Навыки и умение, сформированные в подростковом возрасте, закладывают установку для дальнейшей жизни. На факультативе по кулинарии ребята из интернатных учреждений учатся искусству приготовления пищи, творчески оформлять блюда к праздникам, готовить разные закуски, салаты, первые и вторые блюда, десерты и торты.

Цель — содействовать процессу социальной адаптации воспитанников интерната посредством получения знаний и опыта конкретных жизненных ситуаций, а также формирование необходимых знаний, умений и навыков по приготовлению вкусной и здоровой пищи.

Задачи:

способствовать развитию коммуникативных навыков и навыков общения в группе;

привить культурно-гигиенические навыки;

способствовать привитию навыков рационального питания;

научить планировать и распределять свой бюджет, домашние обязанности и др.;

сформировать позитивную установку на семейную жизнь;

обучить навыкам организации своего быта и питания;

развитие эстетического вкуса учащихся

расширение знаний учащихся в кулинарии

формирование культуры общения

формирование и развитие творческих способностей учащихся в кулинарии

формировать экологические убеждения

Методы и приёмы:

Витаминотерапия.

Практические занятия по приготовлению пищи.

Привитие элементарных навыков гигиены (гигиена обучения, мытьё рук, гигиена тела, полости рта, одежды и обуви, жилища и др.);

Заполнение анкет;

Работа с тестами-картинками, фотографиями и рисунками.

Навыки организации своего быта (приготовление пищи, уборка помещений, создание уюта и др.)

Беседы, диспуты, дискуссионные занятия.

Актуальность:

В школьной программе по СБО отводится небольшое количество времени для приобщения учащихся к кулинарии, что недостаточно для приобретения навыков самообслуживания, приготовления пищи.

Практика показала, что дети 10-14 лет успешно и с интересом занимаются в кружках кулинарии. Приобретенные на занятиях знания и навыки очень помогают им в повседневной жизни, а некоторым дают ориентацию в выборе профессии.

Кружки кулинарии, опираясь в своей работе на знания и навыки по приготовлению пищи, полученные учащимися на уроках СБО, должны расширить и углубить эти знания и навыки, способствовать профориентации школьников.

Предполагаемые результаты

Учащиеся получат знания:

- виды национальных блюд

- способы приготовления и оформления блюд

- правила подачи блюд

- пищевая ценность овощей

- правила поведения за столом

- правила по техники безопасности при выполнении кулинарных работ

- санитарно-гигиенические требования

- экологическая подготовка

- секреты русской кухни

Учащиеся приобретут умения:

- правильно подбирать формы нарезки овощей при приготовлении блюда;

- приемы тепловой кулинарной обработки;

- готовить холодные блюда;

- украшать готовое блюдо;

- готовить изделия из теста;

- витаминизировать пищу;

- сервировать стол;

- соблюдать санитарно-гигиенические и экологические требования;

- соблюдать правила по техники безопасности;

- правильно вести себя за столом.

Программа занятий кружка рассчитана на 32 учебных часа. За учебный год проходят обучение два потока учащихся. Набор и комплектование групп проводится два раза в год, в сентябре и январе.Кружки формируют по возрастному принципу: в один кружок записывают учащихся не более двух смежных классов, например пятых-шестых. Это позволит учителю строить занятия с учетом подготовленности школьников, правильно сочетать теорию с практикой.

Кружок организуется в школе в оборудованном кабинете кулинарии, отвечающем санитарно- гигиеническим требованиям, кабинет должен быть светлым, сухим с естественным доступом воздуха и хорошей вентиляцией.

Учебную кухню рекомендуется оборудовать подвесными шкафами, разделочными столами. Для работы кружка необходим инвентарь.

На каждого кружковца надо иметь: разделочные доски с обязательной маркировкой для сырых и вареных овощей, для мяса и рыбы и т.д.; разделочные доски для теста; кухонные ножи маленькие или средние. По одной шт. на каждую бригаду приобретаются: ножи желобковые, консервные, ложки деревянные и из нержавеющей стали, разливные ложки, шумовки, дуршлаги, скалки, чайники, подносы, подставки под горячую посуду, миски емкостью от 0,5 до 2л, кастрюли емкостью от 1 до 3 л., сковороды разных размеров. По одной шт. на группу: миксер, мясорубка, ступка, сито, набор выемок для печенья, форма для торта, столовую и чайную посуду, в том числе столовый и чайный сервизы, и приборы приобретают с учетом количества кружковцев.

Часть инвентаря и оборудования можно изготовить в учебных мастерских на уроках труда или на занятиях кружков.

Для проведения занятий руководителю кружка требуются наглядные пособия: таблицы, плакаты, рисунки, инструкционные карты приготовленных блюд, муляжи и натуральные образцы продуктов, альбомы с цветными фотографиями оформления блюд и кондитерских изделий и др. Большинство наглядных пособий можно сделать в кружках. Очень оживляют и разнообразят занятия, позволяют сделать их более динамичным показы учебных фильмов и диапозитивов, слайд-фильмов, презентаций, видеофильмов на мультимедийном оборудовании.

С учащимися следует проводить экскурсии на предприятия пищевой промышленности музеи и на выставки. Это расширяет кругозор и развивает эстетический вкус учащихся. Способствует ориентации их в выборе профессии.

Продукты питания для занятия приобретать чисто-экологические, при покупке обращая внимания на маркировку, не имеет ли данный продукт красителей, добавок, на дату выхода продукта.

Кроме того, товары имеют этикетки и ярлыки - средства маркировки, содержащие следующую информацию: наименование изделия, его описание, название и адрес изготовителя и др.

Особое внимание следует обращать на информацию, содержащуюся на упаковке продовольственных товаров, особенно импортных. На упаковке большинства продуктов питания стоят трех- и четырехзначные коды. Они означают разрешенные к применению пищевые добавки. Коды используются только в сочетании с названиями технологических функций пищевых добавок.

Готовить блюда желательно из расчета одна порция на каждого занимающегося. Это даст возможность снимать пробу (дегустация), сервировать стол и одновременно закреплять на практике правила поведения за столом. Нормы продуктов указаны в инструкционных картах приготовления блюд.

Обязательное условие занятий – соблюдение санитарно-гигиенических требований. Одно из правил гигиены приготовления пищи – наличие спецодежды: фартука и косынки для девочек; фартука и колпака для мальчиков, а также сменной обуви. Руководитель кружка должен строго следить за соблюдением учащимися правил гигиены. Только при соблюдении правил личной гигиены, гигиены помещения, рабочих мест, посуды и продуктов можно приготовить доброкачественную, полезную, вкусную пищу.

Работа кружка связана с пользованием нагревательными приборами (электрической плитой), режущими инструментами (ножами, мясорубками и др.), с варкой, жарением и выпечкой продуктов. Это обязывает педагога особое внимание обращать на правила безопасности труда. На первом же занятии, знакомя ребят с помещением, его оборудование помещением, руководитель кружка обучает их правилам обращения с нагревательными приборами и режущими инструментами. На последующих занятиях педагог напоминает правила, необходимые в данный момент. Плакаты с правилами гигиены и охраны труда рекомендуется вывесить на видном месте в учебной кухне.

Наиболее характерна следующая структура занятий: организационный момент, повторение пройденного материала, изложение новой темы, вводный инструктаж, подготовка к практической работе, практическая работа и текущий инструктаж, уборка рабочих мест, сервировка стола и снятие пробы (дегустация), заключительный инструктаж, мытье посуды и уборка помещения.

Знания области экологии необходимы каждому человеку как умение читать, писать и считать. Экология – наука о взаимоотношении живых организмов и условий среды. Поэтому в области кулинарии экологические знания необходимы. Чтобы приготовить высококачественное блюдо нужно качественное сырье и никакой химии. Формировать осознанную экологическую грамотность не просто, она требует развития у учащихся элементов системного мышления. Выпускники школ, получившие экологическую подготовку, будут готовы к дальнейшей экологической специализации в любой отрасли деятельности. Загрязняется воздух в помещение накапливанием пыли, испарением жидкостей для мытья посуды и сантехники, а также других сильных моющих средств. Чтобы снизить загрязнения воздуха в помещениях плотно закрывать крышки емкостей и выбрасывать пропитанную химикатами ветошь в герметичные контейнеры. Для мытья посуды применять пищевую соду. Огромное значение имеет вентиляция. Регулярно проветривать помещение даже зимой, особенно если оно хорошо изолировано, проводить влажную уборку ежедневно. Комнатный воздух хорошо очищает хлорофитум, выделяет в воздух много фитонцидов герань. Летом в помещениях появляются комнатные мухи, опасные тем, что могут переносить болезнетворные микроорганизмы. Борьба с мухами несложна: на окна натягивают сетки, а попавших в помещение насекомых ловят на клейкие ленты и пр.

Руководитель кружка должен составить тематический план работы кружка с учетом местных условий и национальных традиций. В план кружка практических работ полностью включены приготовление национальных блюд. Большое внимание на занятиях кружка должно уделяться экономному ведению домашнего хозяйства, бережному отношению к продуктам питания, особенно к хлебу

Для наилучшей организации работы кружка группу делят бригады во главе с бригадиром. Бригадиры, получая задания от педагога, распределяют работу внутри бригады, следят за правильностью ее выполнения. Педагог контролирует бригадиров, проверяя, чтобы все члены бригады были заняты работой.

Дежурят в кружке по бригадам. Дежурные приходят на занятие на 10-15 мин до начала и подготавливают помещение: расставляет инвентарь на рабочие места каждой бригады, распределяет продукты. Дежурные следят за тем, чтобы в конце занятия ребята привели в порядок свои рабочие места, вымыли и убрали инвентарь. Затем дежурные выносят мусор, производят влажную уборку помещения.

В целях воспитания самостоятельности, активности кружковцев рекомендуется проводить дни открытых дверей кружка. В эти дни инициатива передается детям. Педагог лишь распределяет обязанности среди кружковцев, закрепляет за ними определенные участки работы и в дальнейшем фактически является наблюдателем, контролируя и направляя работу ребят. Учащиеся показывают гостям оформление готовых блюд, рассказывают о правилах сервировки и поведения за столом, дают советы по приготовлению различных блюд, проводят викторину, угощают победителей чаем. Для подготовки к приему гостей дежурная бригада приходит на час раньше.

Цель данного мероприятия заключается также в том, чтобы познакомить широкий круг ребят с работой кружка, привить им интерес к культуре быта, показать, как приготовляются и оформляются некоторые блюда.

Тематическое планирование

№	Тема	Кол-во часов	Дата 1 группа	Дата 2 группа	Примечания
	Вводное занятие.	2
	Кухня.	2
	Напитки Виды горячих напитков. Травяной чай «Лечебный». Сервировка стола к чаю.	2
	Морс. Компот «Ассорти» Сервировка стола.	2
	Кисель «Загадка» Гренки «От Кузи»	2
	Коктейль « Снегурочка»	2
	Загадки с грядки Салат «Оливье»	2
	Салат «Осенняя мозаика»	2
	Разноцветный винегрет	2
	Фруктовый салат «Дары солнца»	2
	Приготовление бутербродов Бутерброд «Загадка в лукошке»	2
	Выпечка Приготовление блинов, блинчиков	2
	Печенье «Овсяночки»	2
	Шарлотка «Василиса Премудрая»	2
	Плюшки Карлсона.	2
	Украшения для новогодней елки	2
Итого		32		32	32

Содержание программы:

1.Вводное занятие.

План и задачи кружка кулинарии. Правила поведения в кружке. Организация рабочего места, инвентарь. Значение питания в жизни человека. Понятие о рациональном питании. Режим питания школьника. Меню.

Практические занятия. Подготовка рабочих мест и инвентаря. Составление меню учащимися с учетом времени года и сбалансированного питания.

2.Кухня.

Оборудование кухни. Уход за кухонной и столовой посудой. Моющие средства, применяемые при мытье посуды. Техника безопасности при работе с режущим, колющим инвентарем. Гигиена приготовления пищи. Общие сведения о гигиене, о санитарно-гигиенических требованиях к помещению, личной гигиене, гигиене питания. Содержание в чистоте кухни и инвентаря. Личная гигиена во время приготовления пищи. Специальная одежда (фартук, косынка или поварской колпак, сменная обувь). Хранение и обработка продуктов. Аптечка.

Практические занятия. Мытье посуды, уход за инвентарем и помещением.

3.Напитки

Виды горячих напитков. Способы заваривания кофе, чая. Информация о купленных продуктах.

Травяной чай «Лечебный».

Практическая работа. Правила приготовления. Оформление готовых блюд и подача их к столу.

Сервировка стола к чаю.

Составление меню. Оформление готовых блюд и правила их подачи к столу.

Правила подачи горячих напитков. Столовые приборы и правила пользования ими. Способы складывания салфеток. Эстетическое оформление стола. Правила поведения за столом.

Практическая работа

Сервировка стола к чаю. Складывание тканевых и бумажных салфеток различными способами.

4.Морс.

Компот «Ассорти»

Секреты приготовления фруктов.

Практическая работа

Правила приготовления. Оформление готовых блюд и подача их к столу.

Сервировка стола. Сервировка стола к завтраку, обеду, ужину и чаю. Праздничная сервировка стола. Сервировка закусочного стола "а ля фуршет".

Правила поведения за столом, среди товарищей и в общественных местах. Вежливость,, точность, обязательность. Правила поведения за столом. Поведение в общественных местах и среди товарищей.

Практические занятия. Правила приготовления. Оформление готовых блюд и подача их к столу.

Выполнение правил поведения за столом.

5.Кисель «Загадка»

Гренки «От Кузи»

Блюда из черствого хлеба. История хлеба. Цена хлеба. Бережное, уважительное отношение к хлебу. Использование черствого хлеба для приготовления различных блюд.

Экономия в домашнем хозяйстве.

Практические занятия. Правила приготовления. Оформление готовых блюд и подача их к столу.

6.Коктейль « Снегурочка»

Роль бытовых приборов в приготовлении коктейлей. Знакомство с работой и техника безопасности при работе с бытовыми приборами.

Оборудование:

блендер, стаканы, трубочки

Практическая работа

Организация рабочего места. Приготовление блюда.

Загадки с грядки

7.Салат «Оливье»

Виды овощей используемых в кулинарии. Содержание в овощах минеральных веществ, белков, жиров, углеводов, витаминов. Сохранность витаминов в овощах в процессе хранения и кулинарной обработки. Влияние экологии окружающей среды на качество овощей. Методы определения качество овощей. Современные инструменты и приспособления для нарезки овощей. Виды салатов. Технология приготовления салата «оливье»

Практическая работа

Организация рабочего места. Правила приготовления. Оформление готовых блюд и подача их к столу.

8.Салат «Осенняя мозаика»

Забавно оформленные блюда из овощей. Украшения из овощей и яиц.

Практическая работа

Организация рабочего места. Правила приготовления. Оформление готовых блюд и подача их к столу.

9.Разноцветный винегрет

Практическая работа

Приготовление салата из овощей. Фигурная нарезка овощей для художественного оформления салата.

10.Фруктовый салат «Дары солнца»

Практическая работа

Приготовление салата из фруктов. Фигурная нарезка фруктов для художественного оформления салата.

11.Приготовление бутербродов

Продукты, используемые для приготовления бутербродов. Виды бутербродов

Способы оформления открытых бутербродов. Условия и сроки хранения бутербродов.

Организация рабочего места. Приготовления открытых, закрытых бутербродов и горячих напитков.

Бутерброд «Загадка в лукошке». Забавные канапе.

12.Выпечка

Приготовление блинов, блинчиков

Виды теста. Рецептура и технология приготовления теста с различными видами разрыхлителей. Влияние соотношения компонентов теста на качество готового изделия. Виды начинок и украшений для изделий из теста.

Практическая работа.